一個(gè)優(yōu)秀的餐飲空間，必須具有鮮明的主題。主題是餐飲空間的靈魂，餐飲文化的中心思想是通過認(rèn)識(shí)主題、體驗(yàn)主題、了解主題而獲得認(rèn)可，而主題又是通過對(duì)人物的塑造、空間的烘托、情節(jié)的安排、設(shè)計(jì)語言的提煉、空間結(jié)構(gòu)組織來表達(dá)。如何把握主題，在設(shè)計(jì)之前必須有一個(gè)設(shè)計(jì)計(jì)劃，掌握好設(shè)計(jì)中的內(nèi)容和總體方案，做到心中有數(shù)。在設(shè)計(jì)之前必須了解市場(chǎng)、了解顧客的情感需求、了解所經(jīng)營的產(chǎn)品，這樣方能做到有的放矢，所設(shè)計(jì)的作品才能有說服力、生命力、感染力。

 

　　第一、了解顧客的情感需求

 

　　在了解市場(chǎng)、進(jìn)行分析研究、抓住本質(zhì)且確立主題以后，必須進(jìn)一步分析消費(fèi)者的情感需求，圍繞主題進(jìn)行深入分析。這個(gè)群體的消費(fèi)能力如何、喜歡什么樣的生活方式以及人們需要什么樣的情感空間等方面的因素。我們就可以根據(jù)人們的心理和社會(huì)因素來進(jìn)行市場(chǎng)分類，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。凡是涉及到顧客情感需求的方方面面都應(yīng)該考慮到。即便在同一類的消費(fèi)群體中，其情感和要求也不是單一的，男女老少、興趣愛好、一年四季、東南西北等因素都應(yīng)該考慮到。我們所了解情感需求，也只能是目標(biāo)消費(fèi)群體大多數(shù)人的情感需求，應(yīng)盡可能地把握住。

 

　　“顧客是上帝”。顧客與上帝本來是兩個(gè)不同的概念，心中的上帝無限的神圣和偉大，把顧客稱為上帝，說明顧客在商場(chǎng)競(jìng)爭中是何等的重要。市場(chǎng)競(jìng)爭實(shí)際上就是爭取顧客，顧客越多，經(jīng)濟(jì)效益越高。把握了顧客的情感，就把握住了顧客，這是一個(gè)餐廳成功的關(guān)鍵。
 

 

　　第二、確立設(shè)計(jì)主題的創(chuàng)意構(gòu)思

 

　　一個(gè)具有文化底蘊(yùn)的餐廳面對(duì)市場(chǎng)，其主題必須具有創(chuàng)意。如何確定設(shè)計(jì)主題的創(chuàng)意構(gòu)思？要進(jìn)行必要的分析和了解：準(zhǔn)確了解主題的文化內(nèi)涵，在眾多的餐飲文化主題中，要分析該主題是屬于哪一類型的文化產(chǎn)品。如：以民俗為主題的餐飲文化，應(yīng)該以民俗文化為背景，提煉民俗文化的精髓，反映其深刻的文化內(nèi)涵?？梢砸悦袼椎奈幕瘋鹘y(tǒng)、民族服飾、生活物品、民族歌舞、民族生活習(xí)慣等為主題構(gòu)思，形成具有鮮明個(gè)性的主題思想。

 

　　以文學(xué)為主題的餐飲文化。優(yōu)秀的文學(xué)作品是我們?nèi)≈槐M的創(chuàng)作源泉，文學(xué)作品本身具有很明確的主題思想，它影響著一代一代的人們，人們的情緒很容易受到文學(xué)作品的感染，很容易引起人們的共鳴和認(rèn)可。餐飲文化主題以文學(xué)作品為依托時(shí)，我們必須對(duì)文學(xué)作品有深入的了解，抓住作品里最能打動(dòng)人們心里的地方，是情節(jié)、人物還是場(chǎng)景等？

 

　　以思古懷舊為主題的餐飲文化。在這類題材的選定之前，必須了解菜系銷售給哪一類群體，這類人對(duì)哪一段歷史感興趣？他們是否親身經(jīng)歷？我們就要對(duì)那段歷史做深入的調(diào)查和了解，盡量再現(xiàn)能勾起回憶的觸動(dòng)點(diǎn)；正確地對(duì)待歷史、取其精華、棄其糟粕，尤其對(duì)待歷史事件、歷史人物更應(yīng)該尊重事實(shí)，科學(xué)地對(duì)待歷史。

 

　　第三、了解經(jīng)營的產(chǎn)品內(nèi)容

 

　　餐廳的產(chǎn)品是否能滿足顧客的需求，無疑是選擇主題定位的重要內(nèi)容。餐廳產(chǎn)品包括服務(wù)的條件、環(huán)境的特征、產(chǎn)品的構(gòu)成因素等多方面的因素。比如一個(gè)經(jīng)營日本壽司產(chǎn)品的餐飲文化空間，必將選擇日式餐飲文化主題。而一個(gè)日式餐飲空間，空間設(shè)計(jì)的主題必須與日本文化、日本的宗教、生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，建筑結(jié)構(gòu)以及空間關(guān)系必須遵循日本本土的設(shè)計(jì)理念。一般以日本傳統(tǒng)的低矮小屋為主要空間形式，木材本色的推拉門，日式席地而坐的用餐形式，低矮的餐桌、身著和服的服務(wù)生、天然的竹、木是裝飾造型的主要材料，這些都構(gòu)成了日式餐廳的主題特點(diǎn)。所以日本的餐飲文化也成了世界餐飲奇葩中的一朵，在世界上占有非同小可的位置。