餐廳廚房設(shè)計(jì)合理應(yīng)該要注意餐廳整體施工方案就需要把大體位置設(shè)計(jì)到位，然后內(nèi)部在進(jìn)行有效的規(guī)劃，規(guī)劃的同時(shí)需要給合餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目而議，個(gè)別餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目不同，廚房的分布和功能有所不同。就廚房設(shè)計(jì)的重要和注意事宜如下：

 

　　1）廚房的排水一定要通暢[下水管要大，水壓力要適量。[下水應(yīng)有過(guò)漏池]

 

　　2）廚房的排煙，通風(fēng)很重要。

 

　　3）餐廳的水電，盡量走明線，便于在經(jīng)營(yíng)過(guò)程的變化或調(diào)整。

 

　　4）根據(jù)經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目的內(nèi)容分類，按出品的流程和出菜的流程進(jìn)行編排，擺放分布功能間，有效的提高出品和減少員工工作量。

 

　　5）洗碗間，洗菜間，注意下水的排放和餐廳，廚房出菜口的分區(qū)，應(yīng)設(shè)有專用員工通道，和洗碗的通道，減少出菜，回盤(pán)在同一個(gè)通道上。

 

　　6）針對(duì)涼菜間，或面點(diǎn)間等有衛(wèi)生要求的房間應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，并配制相關(guān)的空調(diào)，殺毒，一次洗手等功能設(shè)備。
 

 

　　7）設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。

 

　　8）在設(shè)計(jì)廚房出菜口的時(shí)候，應(yīng)注意門(mén)口不適正對(duì)：衛(wèi)生間或餐廳正對(duì)門(mén)口，及吧臺(tái)的正門(mén)口。

 

　　9）在選擇設(shè)備用品，用具時(shí)，因?yàn)閺N房用品直接影響到前廳的出品，影響到客流因此建議要選擇好的設(shè)備，專用可行性好的，可以確保性能，和使用。

 

　　10）廚房整體設(shè)計(jì)和擺放整齊，流暢，燈光要亮，功能分區(qū)明顯，進(jìn)出通道自然。

 

　　參考以上做法，對(duì)于廚房的設(shè)計(jì)還是有一些幫助。如果還有什么不明白的，歡迎訪問(wèn)天思裝飾。